LACTOFERMENTATION UND GESUNDHEIT
La lactofermentation est une méthode de conservation des aliments qui remonte à des milliers d’années. Elle consiste à tremper des légumes frais dans une saumure de sel ou à les mélanger avec d’autres ingrédients, tels que des herbes et des épices, pour produire une variété de produits fermentés, comme la choucroute, le kimchi, les cornichons et le kombucha.
Ces dernières années, la lactofermentation est devenue de plus en plus populaire en raison de ses nombreux avantages pour la santé. Les légumes lactofermentés sont riches en probiotiques, des micro-organismes vivants qui peuvent aider à améliorer la santé digestive, renforcer le système immunitaire et réduire l’inflammation. Les légumes lactofermentés sont également riches en enzymes, des molécules qui aident à décomposer les aliments en nutriments plus facilement absorbables par le corps.
Eine in Südkorea durchgeführte Studie zeigte, dass der Verzehr von Kimchi, einem traditionellen koreanischen Gericht aus fermentiertem Kohl, bei übergewichtigen und fettleibigen Patienten das Körpergewicht senkte und die Stoffwechselparameter verbesserte (1). De plus, d’autres études ont montré que les bactéries lactiques présentes dans les légumes fermentés peuvent aider à réduire l’inflammation et à restaurer l’équilibre de la flore intestinale chez les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux (2, 3).
L’intérêt de choisir des légumes lactofermentés, plutôt que des gélules, comme source de probiotiques est que les légumes vous fournissent également les prébiotiques nécessaires à la multiplication de bactéries lactiques et renforcent leur efficacité. De plus, elles rendent les aliments beaucoup plus facile à digérer, ce qui est non négligeable pour les personnes ayant des difficultés avec les crudités. Ces bonnes bactéries ont également un effet antibactérien et vont permettre à votre organisme de mieux riposter en cas d’infection ou de déséquilibre de la flore intestinale.
Vous sentirez que les légumes lactofermentés stimulent votre système digestif et la sécrétion des enzymes digestives du pancréas. L’acidité est un signe de la transformation des glucides présents dans les légumes frais, ce qui rend ces aliments idéals pour ceux qui souffrent de diabète et qui cherchent à maintenir une alimentation vivante et diversifiée.
La lactofermentation agit comme une prédigestion des légumes et, à volume égal, vous obtiendrez une meilleur rendement pour l’assimilation des vitamines, minéraux et oligo-éléments par la flore intestinale.
Hier sind einige Tipps, wie man laktofermentiertes Gemüse in seine Ernährung einbauen kann:
- Commencer par des portions modestes pour permettre à l’intestin de s’adapter aux probiotiques présents dans les légumes lactofermentés.
- Fügen Sie laktofermentiertes Gemüse zu Gerichten wie Salaten, Suppen und Sandwiches hinzu oder essen Sie es als Beilage zu einem Hauptgericht.
- Idealerweise zwei Esslöffel pro Tag verzehren
- Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Körper etwas überreagiert, reduzieren Sie die Dosis für eine Woche und versuchen Sie eine noch allmählichere Erhöhung.
- Um die Effekte, die sehr subtil sein können, wirklich spüren zu können, ist es ratsam, die Bestimmung von sie täglich integrieren sur une période d’environ un mois.
Évidemment, la consommation de ces légumes n’est pas la panacée, mais c’est vraiment un ajout qui peu avoir de multiples répercussions bénéfiques pour votre santé. Les contre-indications sont rares, elles peuvent occasionner des souffrances digestives chez des personnes ayant des allergies aux levures, des cas de Candida Albicans ou autres candidoses. Une cliente m’a parlé également des personnes sensibles à l’histamine, qui ne devraient pas en consommer sans encadrement.
Pour ce genre de troubles, mieux vaut prendre contact avec des nutritionnistes et naturopathes qui pourront vous aider à faire la part des choses et formuler un plan d’action individuel (qui pourra inclure la consommation de légumes lactofermentés), mais qui vous accompagnera au plus près de vos ressentis et de l’évolution de votre terrain.
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