Comment conserver les bocaux lacto-fermentés de Fermentierra avant l’ouverture ?
La lacofermentation est une méthode de conservation qui permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois, voire des années et ce même à température ambiante. Néanmoins, nous recommandons de les conserver au réfrigérateur. Là, le processus de fermentation et très fort ralenti et vos bocaux vont rester tels que vous les avez reçus. Il est aussi possible de les stocker à une température de cave aux alentours de 15 degrés. Avec notre expérience, nous avons observé que la majorité de nos bocaux ne bougent pas jusqu’à 20 degrés. Au-delà, il se peut que les légumes se remettent à fermenter, ce qui pourrait occasionner des fuites et un pétillement à l’ouverture du bocal.
WIE KANN ICH DIE GEÖFFNETEN FERMENTIERRA-GLÄSER AUFBEWAHREN? lacto-fermentiertes Eisenlügen, wenn sie geöffnet werden?
Nach dem Öffnen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden. Wir haben jedoch festgestellt, dass die meisten geöffneten Gläser viel länger halten. Wenn Sie saubere Utensilien verwenden, maximieren Sie die Wahrscheinlichkeit, dass die Gläser sehr gut haltbar sind.
Chez nous, nous les gardons souvent en dehors du frigo, lorsque c’est un bocal que nous allons terminer en 5 jours. En effet, en nous servant régulièrement dans un bocal, nous nous assurons que la couche de légumes de surface est toujours renouvelée. En effet, c’est par le contact avec l’oxygène et son petit monde invisible que les légumes commencent à s’oxyder et devenir fragile aux contaminations.
VERWENDEN SIE DIE GLÄSER WIEDER?
Nous ne réutilisons pas les bocaux pour l’instant. Vous pouvez recycler les couvercles au métal et le bocal au verre.
Le bocal pétille comme du Champagne quand je l’ouvre…
Lorsque nous mettons nos légumes en bocal, le processus de fermentation est toujours en cours, bien que lentement. Pour certaines cuvées, les légumes refermentent un peu plus que d’autres et comme le couvercle est hermétique, le gaz carbonique, issu de la fermentation, se retrouve mis sous pression à l’intérieur du bocal. Lorsque vous l’ouvrez, c’est comme une boisson gazeuse, vous apercevez les bulles qui remontent à la surface et entendez ce joli pétillement. Rien d’anormal, santé! Mais si votre bocal ne pétille pas, ne soyez pas déçu, c’est bon aussi.
DER DECKEL MEINES GLASES BLÄHT SICH AUF ODER MEIN GLAS IST UNDICHT...…
Bien que la fermentation la plus forte se produise en cuve lors des deux premières semaines, le processus peut encore continuer pendant plusieurs mois. Il est fort probable qu’avec une température plus élevée que dans notre atelier, 18,5, les légumes continuent à maturer un peu. Il y a donc une production de gaz carbonique qui se manifeste de cette manière. Ne vous inquiétez pas. Dégazer en faisant ‘pschiit’ avec le couvercle et mettez le au réfrigérateur pour éviter que cela ne continue.
Auf der Oberfläche meines Gemüses oder seines Saftes ist ein weißer Schleier aufgetaucht...
Il se peut, très rarement lorsque le bocal n’a jamais été ouvert, que de la levure de Kahm apparaisse comme un bio-film. Vous l’aurez déjà peut-être remarquée sur des bocaux d’olives ou de cornichons. Elle est inoffensive et est un corollaire de la fermentation lactique. Tant que l’odeur est appétissante, aucun soucis. Avec les légumes lactofermentés, seule une odeur franchement nauséabonde ou des moisissures jaunes, bleues ou vertes sont les indicateurs que la conserve n’est plus consommable (mais cela ne nous est jamais arrivé). Toutefois, si cette levure de Kahm se développe trop, sur un bocal oublié par exemple, il se peut que son goût et son odeur prenne le dessus sur le goût initial. C’est un peu le coup du vieux vacherin Mont-d’or, certains n’y voient que du feu et certains en perdent leur gencives!
Comment est-ce qu’on incorpore les légumes lactofermentés dans notre cuisine?
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EMPFEHLUNGEN:
- Wir empfehlen Ihnen, Ihre Gläser an einem kühlen Ort aufzubewahren. Kälte ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber sie verlangsamt den Fermentationsprozess und sorgt dafür, dass Sie die Gläser unbeschwert aufbewahren können (Zumindest solange, bis Sie sich mit dem Fermentierungsprozess auskennen)..
- Verwenden Sie immer saubere Utensilien, wenn Sie das Glas nicht auf einmal leeren wollen.
- Riechen Sie immer an Ihrem Einmachglas. Sie werden sich schnell an den guten Geruch von laktofermentiertem Gemüse gewöhnen. Wenn Sie eines Tages etwas Unerträgliches riechen, werfen Sie es weg!
- Verwenden Sie die Säfte! Sie sind sehr gut als Basis für Salatdressings geeignet.
