💨 Pourquoi parle-t-on de refermentation en bocal ?

Le guide Fermentierra pour comprendre ce phénomène naturel et vivant

🧬 Un phénomène naturel souvent mal compris

La refermentation en bocal est une poursuite naturelle de l’activité microbienne après la mise en pot. Elle génère des bulles, du gaz, et parfois un pschitt à l’ouverture. Cela intrigue, parfois inquiète, mais c’est le signe que le produit est vivant.

🧪 Qu’est-ce que la refermentation ?

Définition : la refermentation désigne la continuation de la fermentation dans un bocal fermé hermétiquement, souvent due à une activité microbienne résiduelle et des sucres encore présents.

Elle peut produire du gaz, modifier l’acidité et faire légèrement gonfler les couvercles. Ce n’est pas un danger, mais un indice de vitalité.

🔍 Pourquoi cela se produit-il ?

• Activité continue de bactéries lactiques comme Lactobacillus plantarum.
• Présence de sucres fermentescibles encore disponibles.
• Température ambiante élevée qui relance ou accélère le processus.

🔎 Signes visibles de refermentation

• 🫙 Couvercle bombé : accumulation de CO₂
• 💨 Pschitt à l’ouverture : pression normale
• 🌊 Bulles ou mousse : activité microbienne naturelle

🛡️ Est-ce dangereux ?

Non. Tant que :

• Le produit sent bon (acidulé, légèrement vinaigré).
• La texture est normale, sans gluant excessif.
• Le goût est acidulé
• La couleur reste naturelle.

Alerte : moisissures rouges/noires, odeurs putrides, goût “plat” ou aspect décomposé = produit à jeter.

🧊 Comment la limiter ?

• Stockage au frais (4°C) une fois la fermentation terminée, ou que votre mélange vous satisfait.
• Utilisation de bocaux avec joint souple ou valve, cela permet l’évacuation du gaz naturellement.  Cela n’arrête toutefois pas le processus de fermentation.

🧰 Que faire si cela arrive ?

• Ouvrir au-dessus de l’évier, lentement.
• Mélanger légèrement si bulles importantes.
• Refermer et stocker au frais : produit consommable sans risque.

💡 Réponses aux peurs fréquentes

• 💥 “Mon bocal a gonflé, est-ce toxique ?” Non, c’est du CO₂. Si l’odeur est bonne, tout va bien.
• 🌫️ “Il y a de la mousse” : Normal. Activité microbienne saine.
• 👶 “Puis-je en donner à mes enfants ?” Oui, mais attention à l’acidité pour les tout-petits. Personnellement notre enfant adore.

🌡️ Fermentation & saisonnalité

En été : fermentation rapide, refermentation plus probable.

En hiver : processus lent, peu de pression.

Astuce : en période chaude, mettre au frais plus tôt pour bloquer la fermentation.

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🌿 Conclusion

La refermentation n’est pas une erreur, mais un signe de vie. Comprendre ce phénomène, c’est renouer avec une relation saine au vivant. Fermentierra vous accompagne pour savourer chaque étape de cette évolution naturelle.

Vous avez une question ou un doute ? Notre équipe est disponible pour vous répondre.