🧂 Wie viel Salz braucht man für die Lactofermentation?

Name: Suisse-Chi Nr. 1
Brand: Fermentierra
SKU: schi-1
Price: 13.00 CHF
Availability: InStock
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Der Fermentierra-Leitfaden, um nie wieder Fehler zu machen

🟢 Einleitung

Bei der Laktofermentation wird oft zwischen 1 % und 2 % Salz empfohlen., selon les légumes et la méthode utilisée (salage à sec ou saumure). Mais attention : il ne s’agit pas d’une science exacte. Chez Fermentierra, nous prônons une approche artisanale et sensorielle.

🧪 Warum ist Salz essentiell?

🦠 Schützt vor unerwünschten Mikroorganismen
🧬🧧 Fördert die guten Milchsäurebakterien
🥬 Bewahrt die Knusprigkeit
🧂 Konserviert natürlich
👅 Beeinflusst den Geschmack

📏 Drei Methoden, um Salz zu dosieren

🔸 1. % des Gewichts des Gemüses (trockenes Salzen)

500 g Kohl :

1 % → 5 g
2 % → 10 g

💬 Für Fermentierra ist 2 % oft zu salzig. Wir bevorzugen zwischen 1.2 % und 1.5 %.

🔸 2. % de la saumure (poids de l’eau)

Il s’agit ici de préparer de la saumure à côté (eau + sel) et de l’ajouter au légumes dans le bocal. C’est LA méthode pour les plus gros morceaux. Remplissez le bocal au mieux et recouvrez avec la saumure.

500 ml d’eau :

2 % → 10 g
2.5 % → 12.5 g

💬 Wir empfehlen, ausgehend von der Basis zu testen 2 %. Sie können rundherum frei experimentieren, z. B. machen Sie zwei Gläser mit demselben Gemüse, aber unterschiedlichem Salz.

🔸 3. % des Gesamtgewichts (Wasser + Gemüse)

Ici nous nous basons sur l’idée que le légumes est par nature plein d’eau et qu’en le tassant bien, il a plus ou moins la même densité que l’eau. Donc, pour les gros morceaux, remplissez votre bocal au mieux, compléter avec de l’eau et salez à 1%.

300 g de chou + 200 g d’eau = 500 g :

1 % → 5 g

💡 Ideale Methode für Anfänger, einfach und intuitiv. Wieder an Gläsern mit demselben Gemüse zu experimentieren wird Ihnen mehr Vertrauen in das geben, was Sie tun.

📊 Praktische Tabelle

Methode	Gewicht	% Empfohlen	Salz	Kommentar
Trockenes Salzen	500 g Kohl	1 – 1.5 %	5 - 7.5 g	Bewahrt natürlichen Geschmack
Pöbel	500 ml d’eau	2 – 2.5 %	10 - 12.5 g	Gute Haltbarkeit
Gesamtgewicht	500 g (Wasser + Gemüse)	1 %	5 g	Leicht für Anfänger

🧂 Welches Salz sollte man verwenden?

✅ Graues Meersalz, Salz aus Bergwerken, idealerweise Salz ohne Zusatzstoffe und roh

⚠️ Was ist, wenn wir uns irren?

Zu wenig : instabile Fermentation, Schimmelgefahr

Zu : zu salziger Geschmack, verlangsamte Fermentation

🎯 Bei Fermentierra ist 1.5 % ein guter Ausgangspunkt.

🙋‍♀️ FAQ Fermentierra

👅 Vorspeise im Unterricht? Ja!

📏 Absolute Genauigkeit? Nicht nötig, verstehen Sie den Prozess.

🥕 Gemüsemischung? Bei der Laktofermentation ist alles möglich

🧠 Zusammengefasst

Le sel est un agent qui donne un avantage initialement aux bonnes bactéries dont nous souhaitons la multiplication pour la bonne réussite de la fermentation. C’est un sujet assez libre pour expérimentation, car il faut bien se rappeler que pendant des milliers d’années, la balance de précision n’existait pas. Saler comme si vous prépariez n’importe quelle autre plat de votre cuisine. Vous pouvez tester au goût, si vous sentez le sel et que c’est harmonieux, alors c’est tout bon!