Comment conserver les bocaux lacto-fermentés de Fermentierra avant l’ouverture ?
La lacofermentation est une méthode de conservation qui permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois, voire des années et ce même à température ambiante. Néanmoins, nous recommandons de les conserver au réfrigérateur. Là, le processus de fermentation et très fort ralenti et vos bocaux vont rester tels que vous les avez reçus. Il est aussi possible de les stocker à une température de cave aux alentours de 15 degrés. Avec notre expérience, nous avons observé que la majorité de nos bocaux ne bougent pas jusqu’à 20 degrés. Au-delà, il se peut que les légumes se remettent à fermenter, ce qui pourrait occasionner des fuites et un pétillement à l’ouverture du bocal.
HOW TO STORE FERMENTIERRA'S LACTO-FERMENTED JARS ONCE OPENED? lacto-fermented ironwill lie once opened?
Once opened, it is recommended to store in the refrigerator and eat them within two weeks. However, we have found that most opened jars can keep their qualities much longer than that. By using clean utensils, you maximize the chances that the jars will keep very well.
Chez nous, nous les gardons souvent en dehors du frigo, lorsque c’est un bocal que nous allons terminer en 5 jours. En effet, en nous servant régulièrement dans un bocal, nous nous assurons que la couche de légumes de surface est toujours renouvelée. En effet, c’est par le contact avec l’oxygène et son petit monde invisible que les légumes commencent à s’oxyder et devenir fragile aux contaminations.
DO YOU RECYCLE THE JARS?
Nous ne réutilisons pas les bocaux pour l’instant. Vous pouvez recycler les couvercles au métal et le bocal au verre.
Le bocal pétille comme du Champagne quand je l’ouvre…
Lorsque nous mettons nos légumes en bocal, le processus de fermentation est toujours en cours, bien que lentement. Pour certaines cuvées, les légumes refermentent un peu plus que d’autres et comme le couvercle est hermétique, le gaz carbonique, issu de la fermentation, se retrouve mis sous pression à l’intérieur du bocal. Lorsque vous l’ouvrez, c’est comme une boisson gazeuse, vous apercevez les bulles qui remontent à la surface et entendez ce joli pétillement. Rien d’anormal, santé! Mais si votre bocal ne pétille pas, ne soyez pas déçu, c’est bon aussi.
MY JAR LID IS BLOATED, OR MY JAR LEAKS...…
Bien que la fermentation la plus forte se produise en cuve lors des deux premières semaines, le processus peut encore continuer pendant plusieurs mois. Il est fort probable qu’avec une température plus élevée que dans notre atelier, 18,5, les légumes continuent à maturer un peu. Il y a donc une production de gaz carbonique qui se manifeste de cette manière. Ne vous inquiétez pas. Dégazer en faisant ‘pschiit’ avec le couvercle et mettez le au réfrigérateur pour éviter que cela ne continue.
A white veil appeared on the surface of my vegetables or their juice...
Il se peut, très rarement lorsque le bocal n’a jamais été ouvert, que de la levure de Kahm apparaisse comme un bio-film. Vous l’aurez déjà peut-être remarquée sur des bocaux d’olives ou de cornichons. Elle est inoffensive et est un corollaire de la fermentation lactique. Tant que l’odeur est appétissante, aucun soucis. Avec les légumes lactofermentés, seule une odeur franchement nauséabonde ou des moisissures jaunes, bleues ou vertes sont les indicateurs que la conserve n’est plus consommable (mais cela ne nous est jamais arrivé). Toutefois, si cette levure de Kahm se développe trop, sur un bocal oublié par exemple, il se peut que son goût et son odeur prenne le dessus sur le goût initial. C’est un peu le coup du vieux vacherin Mont-d’or, certains n’y voient que du feu et certains en perdent leur gencives!
Comment est-ce qu’on incorpore les légumes lactofermentés dans notre cuisine?
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ADVICE:
- We invite you to keep your jars cool. Although not essential, the cold will slow down the fermentation process and guarantee a worry-free storage. (This is until you have become an expert in understanding the fermentation process)
- Always use clean utensils if you don't finish the jar at once.
- Always smell your jar. You will quickly become familiar with the good smell of lacto-fermented vegetables. If one day you smell something really unbearable, throw it out!
- Use the juice! It is very good as a base for salad dressing for example.
